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蛤蜊湯

汤是主要成分为流质或半流质菜肴食品的总称，冷热皆可。也可稱作‘茶’。和其他菜肴的区分并不十分明确。一般习惯上把液体成分占主导地位的称做汤，不占主体成分的称作炖菜，或按制作、食用形式称作砂锅、汤面等。

汤一般分为浓汤和清汤。法式浓汤根据增稠剂分类，如奶油浓汤，海鲜浓汤。

作用

大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鲜汤一起食用。

一些不适合直接食用的下脚料通过汤，特别是熬制清汤，被充分利用。例如北京烤鸭最末经常配有用鸭骨架制的汤。

中国菜上汤可能在进餐的过程任何时间，西餐则在一开头，开胃菜之后上汤。日本和朝鮮半島則是邊吃飯邊喝湯。

实验结果

中山大学医学与营养学教授蒋卓勤团队实验表明，动物骨头里的钙盐很难溶解于水，第一个实验使用蒸馏水炖汤平均钙浓度只有1.0—1.2mg/100ml；第二个实验加几十元的醋瓦罐炖汤钙浓度达到了178mg/100ml。^[1]

分类

多数汤调味为咸味，少数汤为甜味（甜湯，如水果汤、银耳莲子羹），个别不调味（例如米汤）。常见为趁热食用，西班牙凍湯、一些罗宋汤等为冷却后食用。

从用料上分有肉汤（包括兽肉和禽肉）、海鲜汤、素汤。

从口感上有清汤、含固体悬浮物质很多的浓汤，乳白色的奶汤等。欧洲菜肴中的奶汤多使用牛乳或鲜奶油，中国菜称为奶汤的不使用乳制品，而是从其他动物性材料中提取出悬浮脂肪颗粒造成乳浊状。

在中國廣州，把煮了很久的湯稱為「老火湯」。老火湯通常被人認為有較高的營養成份。^{[來源請求]}

汤的浓稠调节

汤的粘度通常高于水，口感稠厚。可以使汤更加粘稠的常见成分有：

固体悬浮物，例如鸡蛋花、打成浆状的蔬菜。

悬浮脂肪颗粒，例如奶汤。

淀粉，例如马铃薯、荞麦、大米。

蛋白质特别是胶原蛋白，例如高汤经常使用一定量的骨头、皮、蹄等炖煮而成。

世界各地的湯

亞洲

東亞
- 中國大陸：雞湯
  - 南京：鴨血粉絲湯
  - 四川：酸辣湯
  - 廣東：碗仔翅、紫菜湯、老火湯（如清補涼、青紅萝卜瘦肉湯）
  - 福建：佛跳墙
- 台湾：貢丸湯、四神湯、豬血湯、當歸湯、康寶濃湯（日本味之素公司產品）、麻油雞
- 日本：味噌湯、猪肉汤、吸物（吸い物、すまし汁）、卷纤汤（けんちん汁）
- 朝鮮半島：牛肋骨湯、人參雞湯、海帶湯

東南亞
- 泰國：冬蔭功湯、東炎湯
- 馬來西亞：肉骨茶、

南亞
- 印度：咖喱肉湯

歐洲

忌廉蘑菇湯

法國：馬賽魚湯

西班牙：西班牙冷湯

烏克蘭、俄羅斯：羅宋湯

美洲

美國：周打蜆湯、金寶湯（罐頭湯品牌）

非洲

赤道几内亚：赤几辣鱼汤

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各種湯品