豌豆
| 豌豆 | |
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| 豌豆 | |
科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 豆目 Fabales |
| 科： | 豆科 Fabaceae |
| 属： | 豌豆属 Pisum |
种： | 豌豆 P. sativum |
二名法 | |
Pisum sativum L., 1753 | |
豌豆（学名：Pisum sativum）是豆科豌豆属一年生或二年生攀缘草本植物。圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的变种稱為青豆或荷蘭豆（P. s. var. saccharatum），还有麦豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、毕豆、麻累、国豆等多种名字。可食用。豌豆的豆荚在许多地区中可以作为蔬菜烹制。
目录
1 特征
2 种植
3 用途
4 参见
5 参考文献
6 外部連結
特征
一年或两年生缠绕草本，高90—180厘米，全体无毛。偶数羽状复叶，顶端卷须，托叶呈卵形。花白色或紫红色、单生或1—3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，每荚2—10颗，多为青绿色，也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。可根据表皮分为皱皮及圆粒，干后变为黄色。根上生长着大量侧根，主根、侧根均有根瘤。[1]因其性状多样且为闭花授粉，孟德尔将其作为遗传因子实验的作物。
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种植
世界豌豆產量
| 成分 | 含量 |
|---|---|
| 能量 | 340千焦 |
| 糖分 | 14.5克 |
| 脂肪 | 0.4克 |
| 维生素A | 38微克 |
| 胡萝卜素 | 449微克 |
| 维生素B1 | 300微克 |
| 维生素B2 | 100微克 |
| 维生素B3 | 2.1毫克 |
| 维生素B5 | 100微克 |
| 维生素B6 | 200微克 |
| 维生素B9 | 65微克 |
| 维生素C | 40毫克 |
| 维生素E | 130微克 |
| 钙 | 25毫克 |
| 铁 | 1.5毫克 |
| 镁 | 33毫克 |
| 磷 | 108毫克 |
| 钾 | 244毫克 |
| 锌 | 1.2毫克 |
豌豆起源于地中海及西亚一带，现在则遍布世界各地。[3]能够在贫瘠土地中生长，喜欢凉湿气候，春播在2月中旬左右，秋播在10月中旬为宜。可与玉米、桑树[4]、果树、烟草等多种作物套种，但不宜连续在同一地点栽培。播种前需要用冷水浸泡种子，施加氮肥有利于茎叶生长，促进豌豆苗繁茂，结荚时尤其需要浇水。当植株高度达到30厘米左右即可搭架供其攀爬。花期时容易发生霜霉病、角斑病、豌豆花叶病。虫害有蚜虫、潜叶蝇、豌豆象等。收获时一般分批多次采摘。[5]食豆品种的产量可达每公顷3.2吨干豆，食荚品种可达每公顷16吨鲜荚，专用食苗品种可多次收获，累计产量可达每公顷12.8吨嫩梢。[6]
用途
豌豆是一种常见的豆类食品，其种子味道鲜甜，可单独烹制也可与其他食材搭配烹饪，还可做成罐头食用。浸泡捣烂后种子作为豌豆泥可用来制豌豆糕[7]、豌豆饼[8]。油炸后的豌豆种可作为休闲食品，干后的种子也可制作淀粉。当豆荚不含内层革质膜时则为软荚豌豆，其豆荚可食用，豆荚口感鲜甜爽脆，也有专门培育用来食用豆荚的食荚豌豆品种[9]。豌豆幼苗也可采摘食用，称为“豌豆尖”，因其蔓延的形状，它在有些地方被称作“龙须菜”。[10]茎叶也可用作牲畜饲料。由于花朵美丽，也可被种植来作观赏。
参见
- 豌豆黄
- 豆苗
- 傑克與豌豆
- 豌豆公主
参考文献
^ 豌豆生产
^ Peas, green, raw 互联网档案馆的存檔，存档日期2011-11-07.
^ 豌豆的做法及营养知识详细介绍
^ 冬闲桑园套种豌豆
^ 食荚豌豆栽培技术 互联网档案馆的存檔，存档日期2011-11-10.
^ 冬播速决豌豆的栽培技术 互联网档案馆的存檔，存档日期2015-06-05.
^ 桂花豌豆糕的制作方法[永久失效連結]
^ 豌豆饼的做法详细介绍[永久失效連結]
^ 美国“脆皮蜜”食荚甜豌豆
^ 豌豆芽苗的生产技术 页面存档备份，存于互联网档案馆
- 《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年
外部連結
豌豆 Wandou 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁体中文）（英文）
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