绿豆
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| 绿豆 | |
|---|---|
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| 豆莢熟透，開莢 | |
科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 豆目 Fabales |
| 科： | 豆科 Fabaceae |
| 属： | 豇豆属 Vigna |
| 亚属： | 亚洲豇豆亚属 Ceratotropis |
| 组： | 绿豆组 Ceratotropis |
种： | 绿豆 V. radiata |
二名法 | |
Vigna radiata (L.) R.Wilczek, 1954 | |
異名[1] | |
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绿豆（学名：Vigna radiata）是一种豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物。别名“青小豆”、“植豆”、“交豆”。
目录
1 形态
2 分布
3 种植
4 用途
5 綠豆芽
6 以绿豆製造的食品
6.1 飲料
6.2 甜品
6.3 豆沙類
6.4 淀粉類製品
7 资料来源
8 延伸閱讀
9 外部連結
形态
一年生草本；植物高度20-150厘米。茎截面圆形，幼茎紫色或绿色，成熟茎灰黄或褐色。主根不发达，侧根多而细长，根上有根瘤。叶卵圆或阔卵圆形，子叶出土后枯死，两片单叶上生三出复叶，叶片长6-12厘米，宽5-10厘米。茎分支多，根据形态可分为直立丛生型、半蔓生型、蔓生型。总状花序，花黄色，生于叶腋和顶端，每花梗上有10-25朵花，自花授粉。果实为细长圆筒形或扁圆筒形的荚果，一般每株30-50个。荚果长5-10厘米，宽0.4-0.6厘米，内有12-14粒隔膜隔开的种子，种子有绿、黄、褐、蓝等颜色，可呈圆柱形或球形。
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分布
原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国[2]。
种植
绿豆属于喜热，短日照作物；可以在春（4月下旬至5月上中旬）、夏（6月中、下旬）播种。生长周期约为70至110天。优良品种的每亩产量约为150公斤（330英磅）左右。[3]因为绿豆耐荫性，同时绿豆根部的根瘤菌具有固氮作用，因此绿豆在实际种植过程中常常可以和其他作物套种，如玉米、谷物、芝麻等。绿豆在种植过程中主要虫害为绿豆象、蚜虫、粘虫和草地螟等[4]。主要病害有锈病、叶斑病、霜霉病等。[5]
用途
种子称绿豆，去皮則稱綠豆仁，一般晒干以便于保存。种子和茎被广泛食用。干绿豆呈绿黄色或暗绿色，坚硬有光泽。含有类黄酮、单宁、皂苷、生物碱、植物甾醇、香豆素、强心苷等物质。[6]
维基百科中的醫療相关内容仅供参考，詳見醫學聲明。如需专业意见请咨询专业人士。雖然很少看見醫師將綠豆開成藥方，但其確實有相當好的療效。除了綠豆粒以外，包含綠豆皮、綠豆莢、綠豆花及綠豆芽皆具有食療的作用。
直接食用，中医认为绿豆味甘性凉，有清热去火的功效，带皮的绿豆煮的汤（绿豆沙、绿豆汤）或和大米煮成的粥（绿豆粥）是亚洲地区传统的夏季解暑食品，绿豆中所含无机盐和矿物质可以补充人体因大量出汗所缺乏的相应物质[7]。绿豆皮也被用来作中药成份，《本草纲目》记载“绿豆：甘、寒。绿豆粉： 甘、凉、平。豆皮：甘、寒。豆芽：甘、平”。綠豆莢可治長期血痢。现代研究发现，由于绿豆所含植物甾醇可以替代胆固醇使之不被人体吸收、因此绿豆也有降低胆固醇的功效。[8]在印度，绿豆去皮（綠豆仁，狀似巨人版的小米）后被用来加到咖喱等菜肴中。
常見的豆芽菜便是綠豆發芽所成。
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綠豆芽
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
熱量 | 126 kJ（30 kcal） |
糖类 | 5.94 g |
| 糖 | 4.13 g |
| 膳食纖維 | 1.8 g |
脂肪 | 0.18 g |
蛋白質 | 3.04 g |
| 維生素 | |
| 硫胺（維生素B1） | (7%) 0.084 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (10%) 0.124 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (5%) 0.749 mg |
泛酸（維生素B5） | (8%) 0.38 mg |
吡哆醇（維生素B6） | (7%) 0.088 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (15%) 61 μg |
| 維生素C | (16%) 13.2 mg |
| 維生素E | (1%) 0.1 mg |
| 維生素K | (31%) 33 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (1%) 13 mg |
| 鐵 | (7%) 0.91 mg |
| 鎂 | (6%) 21 mg |
| 錳 | (9%) 0.188 mg |
| 磷 | (8%) 54 mg |
| 鉀 | (3%) 149 mg |
| 鋅 | (4%) 0.41 mg |
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Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
綠豆芽
菜市場上的綠豆芽
一盤新鮮未經烹煮的綠豆芽
剛發芽的綠豆
發芽的綠豆仁
种子加水萌发成的豆芽是东亚、南亚烹调中常见的蔬菜。绿豆芽含有丰富的维生素C，与绿豆相比，绿豆芽中的蛋白质分解成了人体更易吸收的氨基酸。[10]中国菜裡的豆芽在未作说明的情况下都是指绿豆芽。
一道中式綠豆芽菜
以绿豆製造的食品
飲料
- 绿豆沙
- 绿豆汤
- 绿豆浆
- 綠豆冰沙
甜品
- 绿豆糕
- 绿豆饼
绿豆冰棍（綠豆冰棒）- 绿豆飯
- 绿豆麵包
- 绿豆粥
豆沙類
- 綠豆癀
- 豆沙包
- 銅鑼燒
- 煎堆
- 豆沙角
淀粉類製品
研磨成粉使用，例如绿豆粉加糖等做成甜食绿豆糕。还可以提炼淀粉（直鏈澱粉）制作绿豆粉丝（冬粉）、凉皮、凉粉等。各品種的綠豆，其澱粉、蛋白質等含量多有差異，請詳查物種資料庫比對。
资料来源
^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [13 January 2015].
^ 2006/07年度我国绿豆市场分析. 潇湘粮网. 2006-11-17 [2009年6月24日] （中文（简体））. [永久失效連結]
^ 播种秋绿豆选择好品种. 金农网. [2009年6月24日] （中文（简体））. [永久失效連結]
^ 绿豆的种植条件如何. 农业科技. 2004-02-05 [2009年6月24日]. （原始内容存档于2017年3月5日） （中文（简体））.
^ 绿豆栽培技术. 吉林科技网. 2008-08-26 [2009年6月24日]. （原始内容存档于2011年1月10日） （中文（简体））.
^ 煮绿豆汤别扔掉豆皮. 39健康网. 2008-09-24 [2009年6月24日] （中文（简体））.
^ 安利健康提示 绿豆的药理作用. 安利产品网店. 2009-06-23 [2009年6月24日] （中文（简体））.
^ 新型功能食品添加剂——植物甾醇. 国家食物与营养咨询委员会. 2007-06-26 [2009年6月24日] （中文（简体））. [永久失效連結]
^ 绿豆的营养成分
^ 绿豆芽. 中国食疗网. 2005-03-23 [2009年6月25日] （中文（简体））.
延伸閱讀
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 | 维基物种中的分类信息：绿豆 |
mung bean Vigna radiata. Integrated Taxonomic Information System （英语）.
mung bean Vigna radiata var. radiata. Integrated Taxonomic Information System （英语）.
- 薛聰賢. 《台灣蔬果實用百科第二輯》. 薛聰賢出版社. 2000年10月12日. ISBN 978-957-744-137-9 （中文）. 请检查
|year= / |date= mismatch中的日期值 (帮助)（繁体中文）
外部連結
綠豆 Ludou 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
染料木苷 Genistin 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
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