香菇
| 香菇 | |
|---|---|
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科学分类  | |
| 界： | 真菌界 Fungi |
| 门： | 担子菌门 Basidiomycota |
| 纲： | 傘菌綱 Agaricomycetes |
| 目： | 伞菌目 Agaricales |
| 科： | 小皮伞科 Marasmiaceae |
| 属： | 香菇属 Lentinula |
种： | 香菇 L. edodes |
二名法 | |
Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976 | |
異名 | |
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香菇（学名：Lentinula edodes）又叫做冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，为小皮伞科香菇属的物种，是一种食用菇類。
一般食用的成員為，鲜香菇脱水即成乾香菇，便于运输保存，是一种重要的南北货。中菜广泛使用乾/鲜香菇。烹饪时需将乾香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。
目录
1 形態
2 香菇栽培的歷史
3 香菇的種類
4 從自然生長到人工種植
5 香菇的成份
6 相關的實驗和發展應用
7 參考来源
7.1 參考书籍
8 外部連結
形態
每朵香菇由上而下，分為菌傘、菌環、菌褶。在菌褶上面形成擔子，每一個担子會形成4個孢子。
香菇栽培的歷史
華夏早在漢朝就有種植的記載，见於王祯所著的《王祯农书》。在臺灣，農事試驗場植物病理部技手澤田兼吉記述台灣香菇主要自清國輸入，並有人工栽培成功及原住民採集野生香菇烘乾出售等紀錄。[1]日本人[谁？]於1909年在埔里以人工椴木法種植成功[來源請求]，至1970年發展為用用袋中的木碎來種植。
日本在378年前就有種植的記錄，但這僅是將椴木放置在有香菇生长的森林中，讓香菇自然產生的孢子掉落在椴木上生長。
香菇的種類
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| Lentinula edodes | |
|---|---|
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 | 子實層上有菌褶 |
 | 蕈傘凸面 |
 | 子實層自由下垂 |
 | 蕈柄裸露 |
  | 孢印白色 或米色 |
 | 異養腐生真菌 |
 | 美味 |
香菇品種依菇體大小分類為大葉種、中葉種、小葉種，依生產季節又分為春菇、夏菇、秋菇、冬菇，还可以按栽培基质、出菇周期、出菇温度的不同划分，另外尚有野生的野生菇。在日本则分為冬菇（どんこ）與香信（こうしん），均是來自中文的稱呼。在春天裡氣溫尚低時，生長較慢。因此在冬天與春天中濕度低，空氣乾燥，所以在菇傘表面生成裂痕，看起像花朵，因此稱謂天白冬菇；茶色者稱謂茶花冬菇，其外觀佳，質良，所以價格較高，主要用作出口。天氣較暖後，香菇孢蕾長出後，幾天內就開傘，傘部大且薄。將其晒乾者，就是香信。特征介於香信與冬菇中間者稱为香菇（こうこ），這種菇因為傘大又厚，吃起來口感十足，所以受消費者歡迎。
從自然生長到人工種植
华夏早在汉朝就有种植的记载，见于王祯所著的《王祯农书》。
香菇的人工種值最初於1942年由日本人森喜作博士研究成功製成「種駒」（たねごま，象棋狀菌種）而開始這種種植法。這是將木材（適合香菇種植者）切成如棋子大小，將其裝於庶口瓶，加上營養分、水等，經殺菌後，接種純粹培養的菇菌絲後，讓其在適溫下培養者。取出長滿菌絲的種駒木片，做為種菌。另一方面，在段木上打適當的一小洞，再將此種駒塞入此洞。然後，將此段木放在森林裡，澆水，保持適當的溫、濕度，光照等使其長滿菌絲，以及長出香菇。
森博士用這方法設廠大量種植，更努力改良品種，令到它一年四季都可以出產，这样产量就不易受到天气情况影响，對農民有幫助。
香菇的成份
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
熱量 | 33 kJ（7.9 kcal） |
糖类 | 3.6 g |
| 糖 | 0.4 g |
| 膳食纖維 | 2.2 g |
脂肪 | 0.4 g |
蛋白質 | 2.9 g |
| 維生素 | |
維生素A equiv. β-胡萝卜素 葉黃素與玉米黃素 | (59%) 469 μg(52%) 5626 μg12198 μg |
| 維生素A | 9377 IU |
| 硫胺（維生素B1） | (7%) 0.078 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (16%) 0.189 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (5%) 0.724 mg |
吡哆醇（維生素B6） | (15%) 0.195 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (49%) 194 μg |
| 維生素C | (34%) 28 mg |
| 維生素E | (13%) 2 mg |
| 維生素K | (460%) 483 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (10%) 99 mg |
| 鐵 | (21%) 2.7 mg |
| 鎂 | (22%) 79 mg |
| 錳 | (43%) 0.897 mg |
| 磷 | (7%) 49 mg |
| 鉀 | (12%) 558 mg |
| 鈉 | (5%) 79 mg |
| 鋅 | (6%) 0.53 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 91.4 g |
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Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
香菇被認為是低熱量、高蛋白、高纖維食物，其所含醣類比米或薯類等少且不同於澱粉類，不易被消化吸收。 蛋白質方面含有多量優質胺基酸等，其他維生素類也頗多，尤其維生素D的前體麥角固醇（ergosterol）含量頗多，适当晒太陽後，就能在人體內轉換為維生素D2。香菇中又有胺基酸利得宁（Eritadenin），經攝取後會促進體內的膽固醇排泄。
此外，香菇尚含有多醣類物质香菇多糖（Lentinan），其中一種β-1,6-葡聚糖注射入人體則有抗癌作用。其它值得一提的是香菇含有多種酵素，有保健食品的必要條件，例如幫助消化或有益健康。
相關的實驗和發展應用
5-Fluorouracil（5-FU）是臨床上廣泛應用於多種癌症病人的化學治療藥物，然而出現抗藥性是目前常遇到的臨床困境之一。相較於傳統方法以5-FU單獨治療處理，本研究報告以5-FU合併Lentinus edodes mycelium萃取物（簡稱LEM），處理人類大腸癌細胞株（COLO 205），發現可以使得癌細胞對5-FU藥物更為敏感，導致癌細胞凋亡（apoptosis）或細胞G0/G1週期停止（G0/G1 cell growth cycle arrest）。本報告提出具體證據證實，LEM（一種可食用之菇類萃取物）有潛力作為癌症治療時作為輔助治療之用途，然而其毒殺人類大腸癌細胞（COLO205）具體作用之機轉仍未完全釐清。因此，本報告進一步將COLO205轉殖於免疫缺陷老鼠（nude mice），並根據給藥方式將老鼠分成⑴5-FU，⑵LEM，以及⑶5-FU+LEM三組，實驗結束後採集老鼠腫瘤，並利用西方墨點法觀察裸鼠COLO205腫瘤組織中G0/G1細胞週期調控蛋白之變化。在活體腫瘤組織中，我們發現LEM可加強5-FU的作用，活化腫瘤組織中p53, p21/Cip1及p27/Kip1蛋白之表現。我們亦證實5-FU單獨處理之老鼠腫瘤組織中cyclin B和cyclin D3可被抑制，但是不會被LEM所改變。這些結果顯示，LEM與5-FU合併治療是一個新穎的大腸癌治療策略，其中p53, p21/Cip1及p27/Kip1在此扮演重要之抗癌角色。 [2]
參考来源
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參考书籍
- 森 寬一 (1988). しいたけは效く：主婦之友社（東京）
- 岡田 淳 (2008). 提高免疫力創造健康的香菇菌絲體：ハ一ト出版（東京）
- 吳昭其 (1990). 臺灣的蔬菜（三）：渡假出版社（台北市）
外部連結
Shitake Mushroom Extract（英文）
^ 《臺灣博物學會會報》第20卷第111號(昭和5年12月)
^ LEM合併5FU對於人類大腸癌細胞值入裸鼠之抗腫瘤效果. Cancer Molecules. 2007, 3 (1): 15-22.
