雞肉
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| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
熱量 | 916 kJ（219 kcal） |
糖类 | 0.00 g |
脂肪 | 12.56 g |
| 飽和脂肪 | 3.500 g |
| 單元不飽和脂肪 | 4.930 g |
| 多元不飽和脂肪 | 2.740 g |
蛋白質 | 24.68 g |
| 色氨酸 | 0.276 g |
| 蘇氨酸 | 1.020 g |
| 異亮氨酸 | 1.233 g |
| 亮氨酸 | 1.797 g |
| 賴氨酸 | 2.011 g |
| 蛋氨酸 | 0.657 g |
| 胱氨酸 | 0.329 g |
| 苯丙氨酸 | 0.959 g |
| 酪氨酸 | 0.796 g |
| 纈氨酸 | 1.199 g |
| 精氨酸 | 1.545 g |
| 組氨酸 | 0.726 g |
| 丙氨酸 | 1.436 g |
| 天冬氨酸 | 2.200 g |
| 穀氨酸 | 3.610 g |
| 甘氨酸 | 1.583 g |
| 脯氨酸 | 1.190 g |
| 絲氨酸 | 0.870 g |
| 維生素 | |
維生素A equiv. | (6%) 44 μg |
泛酸（維生素B5） | (13%) 0.667 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鐵 | (9%) 1.16 mg |
| 鈉 | (4%) 67 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 63.93 g |
| |
Not including 35% bones. 參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
墨西哥的一座市場所販賣的生雞肉。
烤雞
生全雞動態展示
雞肉是從雞身上取得的肉，為全球主要的食用家禽肉之一，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法。
目录
1 歷史
2 部位
3 食法
4 參考文獻
歷史
- 西元前6世紀巴比倫已有食用雞肉的記載[1]。
中世紀，雞肉於歐洲逐漸普及，當時的飲食文化認為雞肉易於消化，為其中一種中性的食物。
明朝医药学家李时珍在其《本草纲目》中记载：鸡肉“甘，溫，無毒。”“補中益氣，甚益人，炙食尤美。”- 近代雞肉的食用越見普及。二次大戰期間，因美國缺乏牛肉和豬肉，雞肉跻身為當地主要肉類[2]。
- 在歐洲，自1996年起主要吃雞肉的人開始超越牛肉及素食的人[3]。
部位
雞腸、雞肝、雞胗等內臟，在販賣時，通常被歸類為雞的內臟類，而不直接算在雞肉類裡，因此到超市購買一隻雞，通常不包含內臟。雞肉是否新鮮，可從外觀和味道來判斷，新鮮的雞肉不應黯淡無色或有出水的情況，聞起來的腥味也較不強烈。
食法
炸雞（Fried chicken）
- 炸雞排
- 鹽酥雞
- 炸子雞
烤雞（Roast chicken）
- 烤火雞肉
- 手扒雞
- 日式烤雞串
- 烤火雞肉
滷雞
- 瑞士雞翼
燉雞與雞湯（Chicken soup）
- 人蔘雞湯
- 砂鍋餛飩雞
雞肉飯（Chicken rice）
- 海南雞飯
- 嘉義火雞肉飯
- 其他（尚未分類）
烏骨雞、左宗棠雞、口水雞、水牛城辣雞翅、叫化雞、四寶雞扎、白切雞、沙薑雞、咖哩薯仔雞、怪味雞、金沙雞、非洲雞、宮保雞丁、桶子雞、清燉武山雞、豉油雞、麻油雞、童子雞、菜膽雞、貴妃雞、黃酒雞、葡國雞、道口燒雞、辣子雞、鳳爪、四大铁路鸡（德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡）、醉雞、燒酒雞、龍虎鳳、霸王雞、鹽焗雞等。
參考文獻
^ Chicken facts （英文）
^ Poultry Farming 互联网档案馆的存檔，存档日期2007-03-18., The History Channel, March 2 2007 （英文）
^ poultry-e-coli-contamination 互联网档案馆的存檔，存档日期2007-09-28. （英文）
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