芝麻
| 芝麻 | |
|---|---|
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| 芝麻树 | |
科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 唇形目 Lamiales |
| 科： | 胡麻科 Pedaliaceae |
| 属： | 胡麻属 Sesamum |
种： | 芝麻 S. indicum |
二名法 | |
Sesamum indicum L., 1753 | |
異名[1] | |
异名
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芝麻（学名：Sesamum indicum），別名胡麻、脂麻、油麻，是胡麻科胡麻屬植物。雖然它的近親在非洲出現，但品種的自然起源仍然未知。它遍佈世界上的熱帶地區。在温带地区也有种植，比如中国的山西等地。因為它的種子含油率较高并是可食用的，所以它被大量種植。芝麻有黑芝麻和白芝麻两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。
目录
1 形态
2 用途
3 芝麻食用法
4 參見
5 參考文獻
6 外部連結
形态
胡麻為一年生植物，植株高度約50-100釐米高，全株被茸毛，茎直立，四棱形，单干或分枝。葉對生或互生，葉緣全緣，葉長約4至14釐米，葉披針形、心脏形或椭圆形，在植株基部的葉子較闊，寬度約五釐米；在花莖上的葉子較窄，寬度約一釐米。花一般都是筒形四瓣的，長約3到5釐米，顏色是白色到紫色。种子扁椭圆形，有白、黄、棕红或黑色。喜温耐旱，不耐霜涝。[2]
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用途
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| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
熱量 | 2,397 kJ（573 kcal） |
糖类 | 23.45 g |
| 糖 | 0.3 g |
| 膳食纖維 | 11.8 g |
脂肪 | 49.67 g |
| 飽和脂肪 | 6.957 g |
| 單元不飽和脂肪 | 18.759 g |
| 多元不飽和脂肪 | 21.773 g |
蛋白質 | 17.73 g |
| 色氨酸 | 0.388 g |
| 蘇氨酸 | 0.736 g |
| 異亮氨酸 | 0.763 g |
| 亮氨酸 | 1.358 g |
| 賴氨酸 | 0.569 g |
| 蛋氨酸 | 0.586 g |
| 胱氨酸 | 0.358 g |
| 苯丙氨酸 | 0.94 g |
| 酪氨酸 | 0.743 g |
| 纈氨酸 | 0.99 g |
| 精氨酸 | 2.63 g |
| 組氨酸 | 0.522 g |
| 丙氨酸 | 0.927 g |
| 天冬氨酸 | 1.646 g |
| 穀氨酸 | 3.955 g |
| 甘氨酸 | 1.215 g |
| 脯氨酸 | 0.81 g |
| 絲氨酸 | 0.967 g |
| 維生素 | |
維生素A equiv. β-胡萝卜素 葉黃素與玉米黃素 | (0%) 0 μg(0%) 5 μg0 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (69%) 0.791 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (21%) 0.247 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (30%) 4.515 mg |
泛酸（維生素B5） | (1%) 0.05 mg |
吡哆醇（維生素B6） | (61%) 0.79 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (24%) 97 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 膽鹼 | (5%) 25.6 mg |
| 維生素C | (0%) 0 mg |
| 維生素D | (0%) 0 IU |
| 維生素E | (2%) 0.25 mg |
| 維生素K | (0%) 0 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (98%) 975 mg |
| 鐵 | (112%) 14.55 mg |
| 鎂 | (99%) 351 mg |
| 錳 | (117%) 2.46 mg |
| 磷 | (90%) 629 mg |
| 鉀 | (10%) 468 mg |
| 鈉 | (1%) 11 mg |
| 鋅 | (82%) 7.75 mg |
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參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的纖維、卵磷脂、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。
根據《本草綱目》，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖，增加肝臟及肌糖元含量，也可降低血中膽固醇含量。適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。芝麻還是治疗脱发、痔疮的食材，经常吃芝麻能使头发乌黑也有利于头发生长。《本草求真》说：“胡麻补血、暖脾、耐饥。凡须发不乌，以投。”
芝麻籽经炒制、磨碎即成芝麻酱；芝麻榨油即为麻油，混合大豆油或其他食用油脂後即為香油，同時具備芝麻氣味，且價格較低。
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芝麻食用法
- 黑芝麻糊
- 芝麻饼
- 芝麻糕
- 芝麻土司
- 芝麻汤
參見
- 麻糰
參考文獻
^ Sesamum indicum L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2018-4-1]
^ 《台灣蔬果實用百科第二輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年
外部連結
 | 维基共享资源中相关的多媒体资源：芝麻 |
 | 维基物种中的分类信息：芝麻 |
（简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：芝麻
Sesamum indicum in Flora of Pakistan
- Katzer's Spice Pages: Sesame
芝麻 Zhima 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
黑芝麻 Hei Zhi Ma 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁体中文）（英文）
- 芝麻的保健成分：芝麻素功效
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