核桃





Disambig gray.svg  本條目介紹的是核桃可食用的種子。關於植物本身，請見“胡桃”。



正在成長中的胡桃




其綠殼內的核桃


核桃（walnut）是胡桃屬植物的坚果。但在植物學上，核桃是胡桃屬植物核果中的種子，不屬於坚果。核桃可食用（英语：List of edible seeds），最常見的是普通胡桃的坚果，而黑核桃（英语：Juglans nigra）及胡桃胡椒（英语：Juglans cinerea）的核桃較少看到，核桃有豐富的蛋白質以及必需脂肪酸。.




目录






  • 1 產量


  • 2 儲存


  • 3 食物


  • 4 參考資料


  • 5 参见





產量


































2014年核桃產量[1]
國家
 產量
（百萬公噸)

 中国
 1.60

 美國
 0.52

 伊朗
 0.45

 土耳其
 0.18

 墨西哥
 0.13
全世界
3.46

2014年全世界核桃（含殼）的總產量3.46百萬公噸，中華人民共和國占其中的46%[1]，其他的主要生產國有美國、伊朗、土耳其及墨西哥。


2014年全世界單位面積的平均核桃產量是每公顷3.5公噸[1]。東歐的單位面積產量最多，斯洛文尼亚及羅馬尼亞每公顷可生產19公噸[1]。


2014年最大的核桃出口國是美國，其次是土耳其[2]。美國的核桃有99%是在加州中央谷地種植[3]。




儲存




成長中核桃的內部


核桃和其他的堅果一樣，都需要謹慎的處理及存放，若存放的不好，會讓核桃容易長蟲，也可能會有黴菌，而黴菌會產生致癌物質黃麴毒素。因此若核桃發霉，同一批次運送的核桃都需要丟掉[4]，


若要長時間的存放核桃，針對工業及家用儲存，理想溫度是−3至0 °C（27至32 °F）以及低濕度。不過在有些大量生產核桃的開發中國家，冷凍技術並不普及，若儲存溫度高於30 °C（86 °F），濕度超過70%，會造成大量的核桃受損無法食用。若濕度超過75%，就可能會出現黴菌，釋出黃麴毒素[4][5]。



食物


核桃在販售時有分為有帶殼的以及沒殼的，核桃肉大小可能會是完整果肉的一半，或是因為運用過程碰撞，而變成較小塊的核桃，核桃可能製成糖果，或是其他食物中的一個成份。由整個核桃果腌制的腌制核桃可能是甜的或是鹹的，依照其腌制方式而定。在市面上有販售未處理過的核桃仁，也有已烘烤過的核桃仁。核桃可以是木斯里的許多堅果中的一項，也可以加入其他菜餚中。例如合桃糊及核桃派（英语：walnut pie）都是以核桃為主要食材。像蛋糕上也常會加入核桃。


核桃也是伊朗饮食中Fesenjan（英语：Fesenjan）的主要原料之一。核桃也常出現在布朗尼蛋糕的食譜中，也是冰淇淋配料中的一種中，核桃粒也常用在一些料理的擺盤（英语：Garnish (food)）上[6]。Nocino（英语：Nocino）是由未成熟的绿色核桃浸泡在酒精中加入糖浆製成的力娇酒。


市面上可以買到核桃油（英语：Walnut oil），常用在沙律的醬料中。因為為其冒煙點低，無法用來油煎[7][8]。



參考資料





  1. ^ 1.01.11.21.3 Production of walnut with shell by countries; Browse data, World, 2014. UN Food & Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT). 13 February 2017 [21 April 2017]. 


  2. ^ Major Exporting Countries of Walnuts, 2014. Agri Exchange. 2015 [29 September 2016]. 


  3. ^ California Walnut Industry. California Walnut Board. 2016 [29 September 2016]. （原始内容存档于2016年9月25日）. 


  4. ^ 4.04.1 Walnut; Agriculture – Transport Information Service. Association for German Insurance. 2010. 


  5. ^ Food, Nutrition & Agriculture – Prevention of aflatoxin. FAO, United Nations. 1998. 


  6. ^ Forsberg, B.; Joan Clark-Warner, M.S.R.D.C.D.E.; Beale, L. The Complete Idiot's Guide to Terrific Diabetic Meals. DK Publishing. 2004: 98 [May 27, 2017]. ISBN 978-1-61564-486-5. 


  7. ^ Walnut oil recipes. BBC. [3 July 2014]. 


  8. ^ Turner, Lisa. Oil Change. Better Nutrition. [5 July 2014]. （原始内容存档于2014年7月6日）. 




参见



  • Kurumi（英语：Kurumi）

  • 核桃油墨（英语：Walnut ink）

  • 核桃派（英语：Walnut pie）


























  • 查

  • 论

  • 编


坚果

坚果



  • 橡子（acorn）


  • 板栗（chestnut）


  • 榛子（hazelnut）
核果



  • 扁桃（almond）


  • 腰果（cashew）


  • 山核桃（pecan）


  • 开心果（pistachio）


  • 核桃（walnut）
裸子植物


  • 松子（pine nut）
被子植物


  • 花生（peanut）、澳洲坚果（macadamia）



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