核桃
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本條目介紹的是核桃可食用的種子。關於植物本身，請見“胡桃”。
正在成長中的胡桃
其綠殼內的核桃
核桃（walnut）是胡桃屬植物的坚果。但在植物學上，核桃是胡桃屬植物核果中的種子，不屬於坚果。核桃可食用，最常見的是普通胡桃的坚果，而黑核桃及胡桃胡椒的核桃較少看到，核桃有豐富的蛋白質以及必需脂肪酸。.
目录
1 產量
2 儲存
3 食物
4 參考資料
5 参见
產量
| 國家 |
產量 （百萬公噸) |
|---|---|
 中国 |
1.60 |
 美國 |
0.52 |
 伊朗 |
0.45 |
 土耳其 |
0.18 |
 墨西哥 |
0.13 |
| 全世界 | 3.46 |
2014年全世界核桃（含殼）的總產量3.46百萬公噸，中華人民共和國占其中的46%[1]，其他的主要生產國有美國、伊朗、土耳其及墨西哥。
2014年全世界單位面積的平均核桃產量是每公顷3.5公噸[1]。東歐的單位面積產量最多，斯洛文尼亚及羅馬尼亞每公顷可生產19公噸[1]。
2014年最大的核桃出口國是美國，其次是土耳其[2]。美國的核桃有99%是在加州中央谷地種植[3]。
儲存
成長中核桃的內部
核桃和其他的堅果一樣，都需要謹慎的處理及存放，若存放的不好，會讓核桃容易長蟲，也可能會有黴菌，而黴菌會產生致癌物質黃麴毒素。因此若核桃發霉，同一批次運送的核桃都需要丟掉[4]，
若要長時間的存放核桃，針對工業及家用儲存，理想溫度是−3至0 °C（27至32 °F）以及低濕度。不過在有些大量生產核桃的開發中國家，冷凍技術並不普及，若儲存溫度高於30 °C（86 °F），濕度超過70%，會造成大量的核桃受損無法食用。若濕度超過75%，就可能會出現黴菌，釋出黃麴毒素[4][5]。
食物
核桃在販售時有分為有帶殼的以及沒殼的，核桃肉大小可能會是完整果肉的一半，或是因為運用過程碰撞，而變成較小塊的核桃，核桃可能製成糖果，或是其他食物中的一個成份。由整個核桃果腌制的腌制核桃可能是甜的或是鹹的，依照其腌制方式而定。在市面上有販售未處理過的核桃仁，也有已烘烤過的核桃仁。核桃可以是木斯里的許多堅果中的一項，也可以加入其他菜餚中。例如合桃糊及核桃派都是以核桃為主要食材。像蛋糕上也常會加入核桃。
核桃也是伊朗饮食中Fesenjan的主要原料之一。核桃也常出現在布朗尼蛋糕的食譜中，也是冰淇淋配料中的一種中，核桃粒也常用在一些料理的擺盤上[6]。Nocino是由未成熟的绿色核桃浸泡在酒精中加入糖浆製成的力娇酒。
市面上可以買到核桃油，常用在沙律的醬料中。因為為其冒煙點低，無法用來油煎[7][8]。
參考資料
^ 1.01.11.21.3 Production of walnut with shell by countries; Browse data, World, 2014. UN Food & Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT). 13 February 2017 [21 April 2017].
^ Major Exporting Countries of Walnuts, 2014. Agri Exchange. 2015 [29 September 2016].
^ California Walnut Industry. California Walnut Board. 2016 [29 September 2016]. （原始内容存档于2016年9月25日）.
^ 4.04.1 Walnut; Agriculture – Transport Information Service. Association for German Insurance. 2010.
^ Food, Nutrition & Agriculture – Prevention of aflatoxin. FAO, United Nations. 1998.
^ Forsberg, B.; Joan Clark-Warner, M.S.R.D.C.D.E.; Beale, L. The Complete Idiot's Guide to Terrific Diabetic Meals. DK Publishing. 2004: 98 [May 27, 2017]. ISBN 978-1-61564-486-5.
^ Walnut oil recipes. BBC. [3 July 2014].
^ Turner, Lisa. Oil Change. Better Nutrition. [5 July 2014]. （原始内容存档于2014年7月6日）.
参见
- Kurumi
- 核桃油墨
- 核桃派
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