韭菜
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| 韭菜花 | |
科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 目： | 天門冬目 Asparagales |
| 科： | 石蒜科 Amaryllidaceae |
| 属： | 葱属 Allium |
| 亚属： | 野韭亚属 Butomissa |
| 组： | 野韭组 Butomissa |
种： |
韭 A. tuberosum |
二名法 | |
Allium tuberosum Rottler ex Spreng., 1825 | |
異名[1] | |
异名
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Allium tuberosum
韭菜[註 1]（学名：Allium tuberosum），雅稱起陽子，是石蒜科葱属的多年生草本植物，丛生，叶细长而扁，开小白花。叶和花嫩时可以食用[2]。
有佛教五葷、道教五葷等宗教信仰需素食者不可食用韭菜，韭菜自古傳統歸類為葷食。「植物五辛素」則不忌植物五辛，如韭菜等。
目录
1 历史
2 特征
3 生态
4 营养
5 菜肴
6 图片
7 文化
8 注释
9 參考文獻
10 外部链接
历史
韭菜原產於中國；中国人种韭菜已经有3000多年歷史，在《诗经》中就有「献羔祭韭」的诗句，商周之际，韭就被用为食品、调味品、祭品，与稻谷相提并论；《汉书•召信臣传》中记载太宫园在温室生产葱、韭的情况。[3]，隋唐时的《食经》中把置于黑暗之中生長的白韭菜称其为“韭黄”，所烹製的金装韭黄艾炙是宫廷御膳房中的御用食品。韭菜于9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国；今多在亞洲種植。
特征
韭菜是多年生常綠草本植物，具宿根性，耐寒且喜歡在陰濕肥沃的環境生長，在日照充足和乾燥環境中會使葉尖呈現焦黃色。與大多數的葱属本物一樣，韭菜生有鱗莖，長有鬚根和細長的地下走莖。深綠色的葉子細長扁平，带狀，闭合状的叶鞘形成假茎；長約10～30公分，寬約1.5～1.8公分，单叶叢生，由假莖(韭白)中長出。花果期為7～10月，花莖自葉束中長出，總花苞呈三棱形，為頂生繖房花序。總苞片為白色膜質，內有20～30朵小花，花為白色，雄蕊6枚，雌蕊1枚，中間有一子房。花朵由外向內依次開放。果實為蒴果，綠色三稜形；黑色半球形的种子，扁平，邊緣具稜。
生态
韭菜顶端的生长点可发生分蘖；随着分蘖的增加，根茎向地表不断伸长，新的须根着生部位不断升高，原有旧根不断枯死。
韭菜具有高适应环境的能力，能耐霜冻和低温。当气温降至-6～-5℃时，叶仍不凋萎，根和根茎甚至能耐受-40℃低温。生长最适温度为12～24℃。
韭菜的叶绿素形成受光照影响，韭菜本身是绿色的，叶鞘在埋土条件下软化变白，称为“韭白”；在弱光覆盖条件下培养则完全变黄，称为“韭黄”，古稱“蓶”。养成韭黄很费时，要等到韭菜出了一两寸叶子，就用土埋起来，绿叶因没有阳光而变黄。
营养
韭菜含有蛋白质、维生素B、維生素C，還有礦物質鈣和磷。里面的胡蘿蔔素也有很多，仅次于胡蘿蔔，比大蒜多。此外，还含有锌元素。
在《本草纲目》中提到韭菜的功效是：「生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。」
菜肴
- 韭黄
- 韭菜炒鸡蛋
- 韭菜盒子
- 韭菜水饺
- 韭黄香干肉丝
- 麵粉粿
将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。
图片
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文化
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韭菜 | |||||||||||||||
| 汉语名称 | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 汉语 | 韭菜 |
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| |||||||||||||||
| 越南语名称 | |||||||||||||||
| 國語字 | Hẹ |
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| 喃字 | .mw-parser-output .han-nom{font-family:"Nom Na Tong","Han-Nom Gothic","HAN NOM A","HAN NOM B","Ming-Lt-HKSCS-UNI-H","Ming-Lt-HKSCS-ExtB","FZKaiT-Extended","FZKaiT-Extended(SIP)","FZKaiS-Extended","FZKaiS-Extended(SIP)","Sun-ExtA","Sun-ExtB","MingLiU","MingLiU-ExtB","MingLiU_HKSCS","MingLiU_HKSCS-ExtB","SimSun","SimSun-ExtB",sans-serif} 𦵠 |
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| 泰语名称 | |||||||||||||||
| 泰语 | กุยช่าย |
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| 朝鲜语名称 | |||||||||||||||
| 諺文 | 부추 |
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| 日语名称 | |||||||||||||||
| 日本汉字 | 韮/韭 |
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| 假名 | ニラ |
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| 马来语名称 | |||||||||||||||
| 马来语 | kucai |
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| 印尼语名称 | |||||||||||||||
| 印尼语 | cuchay |
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| 菲律賓語名稱 | |||||||||||||||
| 他加禄语 | kutsay |
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| Nepali名称 | |||||||||||||||
| Nepali | dunduko sag |
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| Meitei名称 | |||||||||||||||
| Meitei | maroi nakuppi |
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| Kapampangan名称 | |||||||||||||||
| Kapampangan | kuse |
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因为韭菜是割了一茬又长一茬，在文化中“割韭菜”被作为对被压榨者的比喻。
注释
^ 拼音：jiǔ-cài，注音：ㄐㄧㄡˇ ㄘㄞˋ
參考文獻
^ Allium tuberosum Rottler ex Spreng.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2017-2-27].
^ 《台灣蔬果實用百科第二輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8
^ 《 汉书•召信臣传 》 大官园种冬生葱韭菜菇，复以屋庑。昼夜蕴火，待温气乃生。
外部链接
韭菜 Jiucai 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
韭菜子 Jiucaizi 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
韭菜子 Jiu Cai Zi 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁体中文）（英文）
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