韭菜





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韭

Allium tuberosum1.jpg
韭菜花

科学分类 编辑
界：
植物界 Plantae
演化支：
被子植物 Angiosperms
演化支：
单子叶植物 Monocots
目：
天門冬目 Asparagales
科：
石蒜科 Amaryllidaceae
属：
葱属 Allium
亚属：
野韭亚属 Butomissa
组：
野韭组 Butomissa

种：
韭 A. tuberosum

二名法

Allium tuberosum
Rottler ex Spreng., 1825

異名[1]







Allium tuberosum


韭菜[註 1]（学名：Allium tuberosum），雅稱起陽子，是石蒜科葱属的多年生草本植物，丛生，叶细长而扁，开小白花。叶和花嫩时可以食用[2]。


有佛教五葷、道教五葷等宗教信仰需素食者不可食用韭菜，韭菜自古傳統歸類為葷食。「植物五辛素」則不忌植物五辛，如韭菜等。




目录






  • 1 历史


  • 2 特征


  • 3 生态


  • 4 营养


  • 5 菜肴


  • 6 图片


  • 7 文化


  • 8 注释


  • 9 參考文獻


  • 10 外部链接





历史


韭菜原產於中國；中国人种韭菜已经有3000多年歷史，在《诗经》中就有「献羔祭韭」的诗句，商周之际，韭就被用为食品、调味品、祭品，与稻谷相提并论；《汉书•召信臣传》中记载太宫园在温室生产葱、韭的情况。[3]，隋唐时的《食经》中把置于黑暗之中生長的白韭菜称其为“韭黄”，所烹製的金装韭黄艾炙是宫廷御膳房中的御用食品。韭菜于9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国；今多在亞洲種植。



特征


韭菜是多年生常綠草本植物，具宿根性，耐寒且喜歡在陰濕肥沃的環境生長，在日照充足和乾燥環境中會使葉尖呈現焦黃色。與大多數的葱属本物一樣，韭菜生有鱗莖，長有鬚根和細長的地下走莖。深綠色的葉子細長扁平，带狀，闭合状的叶鞘形成假茎；長約10～30公分，寬約1.5～1.8公分，单叶叢生，由假莖(韭白)中長出。花果期為7～10月，花莖自葉束中長出，總花苞呈三棱形，為頂生繖房花序。總苞片為白色膜質，內有20～30朵小花，花為白色，雄蕊6枚，雌蕊1枚，中間有一子房。花朵由外向內依次開放。果實為蒴果，綠色三稜形；黑色半球形的种子，扁平，邊緣具稜。



生态


韭菜顶端的生长点可发生分蘖；随着分蘖的增加，根茎向地表不断伸长，新的须根着生部位不断升高，原有旧根不断枯死。


韭菜具有高适应环境的能力，能耐霜冻和低温。当气温降至-6～-5℃时，叶仍不凋萎，根和根茎甚至能耐受-40℃低温。生长最适温度为12～24℃。


韭菜的叶绿素形成受光照影响，韭菜本身是绿色的，叶鞘在埋土条件下软化变白，称为“韭白”；在弱光覆盖条件下培养则完全变黄，称为“韭黄”，古稱“蓶”。养成韭黄很费时，要等到韭菜出了一两寸叶子，就用土埋起来，绿叶因没有阳光而变黄。



营养


韭菜含有蛋白质、维生素B、維生素C，還有礦物質鈣和磷。里面的胡蘿蔔素也有很多，仅次于胡蘿蔔，比大蒜多。此外，还含有锌元素。


在《本草纲目》中提到韭菜的功效是：「生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。」



菜肴



  • 韭黄

  • 韭菜炒鸡蛋

  • 韭菜盒子

  • 韭菜水饺

  • 韭黄香干肉丝

  • 麵粉粿


将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。



图片


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韭菜图绘 




在隔絕陽光環境下栽種的韭黃 




韭菜的蒴果和種子 



文化



body.skin-minerva .mw-parser-output table.infobox caption{text-align:center}

















































































韭菜
汉语名称
汉语
韭菜




















越南语名称
國語字
Hẹ
喃字
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𦵠
泰语名称
泰语
กุยช่าย
朝鲜语名称
諺文
부추
日语名称
日本汉字
韮/韭
假名
ニラ









马来语名称
马来语
kucai
印尼语名称
印尼语
cuchay
菲律賓語名稱
他加禄语
kutsay
Nepali名称
Nepali
dunduko sag
Meitei名称
Meitei
maroi nakuppi
Kapampangan名称
Kapampangan
kuse

因为韭菜是割了一茬又长一茬，在文化中“割韭菜”被作为对被压榨者的比喻。



注释




  1. ^ 拼音：jiǔ-cài，注音：ㄐㄧㄡˇ ㄘㄞˋ



參考文獻





  1. ^ Allium tuberosum Rottler ex Spreng.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2017-2-27].


  2. ^ 《台灣蔬果實用百科第二輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8


  3. ^ 《 汉书•召信臣传 》 大官园种冬生葱韭菜菇，复以屋庑。昼夜蕴火，待温气乃生。




外部链接




  • 韭菜 Jiucai 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）


  • 韭菜子 Jiucaizi 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)


  • 韭菜子 Jiu Cai Zi 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁体中文）（英文）





规范控制

  • NDL: 00568533



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