芝麻















































芝麻

Sesamum indicum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-129.jpg

Sesamum indicum 2.jpg
芝麻树

科学分类 编辑
界：
植物界 Plantae
演化支：
被子植物 Angiosperms
演化支：
真双子叶植物 Eudicots
演化支：
菊类植物 Asterids
目：
唇形目 Lamiales
科：
胡麻科 Pedaliaceae
属：
胡麻属 Sesamum

种：
芝麻 S. indicum

二名法

Sesamum indicum
L., 1753

異名[1]




芝麻（学名：Sesamum indicum），別名胡麻、脂麻、油麻，是胡麻科胡麻屬植物。雖然它的近親在非洲出現，但品種的自然起源仍然未知。它遍佈世界上的熱帶地區。在温带地区也有种植，比如中国的山西等地。因為它的種子含油率较高并是可食用的，所以它被大量種植。芝麻有黑芝麻和白芝麻两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。




目录






  • 1 形态


  • 2 用途


  • 3 芝麻食用法


  • 4 參見


  • 5 參考文獻


  • 6 外部連結





形态


胡麻為一年生植物，植株高度約50-100釐米高，全株被茸毛，茎直立，四棱形，单干或分枝。葉對生或互生，葉緣全緣，葉長約4至14釐米，葉披針形、心脏形或椭圆形，在植株基部的葉子較闊，寬度約五釐米；在花莖上的葉子較窄，寬度約一釐米。花一般都是筒形四瓣的，長約3到5釐米，顏色是白色到紫色。种子扁椭圆形，有白、黄、棕红或黑色。喜温耐旱，不耐霜涝。[2]


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植株 




植株花 




芝麻田(尼泊爾) 




花 




蒴果 




種子(白芝麻) 



用途


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胡麻（干燥全粒）
每100 g（3.5 oz）食物營養值

熱量

2,397 kJ（573 kcal）


糖类
23.45 g
糖
0.3 g
膳食纖維
11.8 g


脂肪
49.67 g
飽和脂肪
6.957 g
單元不飽和脂肪
18.759 g
多元不飽和脂肪
21.773 g


蛋白質
17.73 g
色氨酸
0.388 g
蘇氨酸
0.736 g
異亮氨酸
0.763 g
亮氨酸
1.358 g
賴氨酸
0.569 g
蛋氨酸
0.586 g
胱氨酸
0.358 g
苯丙氨酸
0.94 g
酪氨酸
0.743 g
纈氨酸
0.99 g
精氨酸
2.63 g
組氨酸
0.522 g
丙氨酸
0.927 g
天冬氨酸
1.646 g
穀氨酸
3.955 g
甘氨酸
1.215 g
脯氨酸
0.81 g
絲氨酸
0.967 g


維生素

維生素A equiv.
β-胡萝卜素


葉黃素與玉米黃素
(0%)
0 μg

(0%)
5 μg

0 μg
硫胺（維生素B1）
(69%)
0.791 mg
核黃素（維生素B2）
(21%)
0.247 mg
菸鹼酸（維生素B3）
(30%)
4.515 mg
泛酸（維生素B5）
(1%)
0.05 mg

吡哆醇（維生素B6）
(61%)
0.79 mg
葉酸（維生素B9）
(24%)
97 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
膽鹼
(5%)
25.6 mg
維生素C
(0%)
0 mg
維生素D
(0%)
0 IU
維生素E
(2%)
0.25 mg
維生素K
(0%)
0 μg


膳食礦物質
鈣
(98%)
975 mg
鐵
(112%)
14.55 mg
鎂
(99%)
351 mg
錳
(117%)
2.46 mg
磷
(90%)
629 mg
鉀
(10%)
468 mg
鈉
(1%)
11 mg
鋅
(82%)
7.75 mg



  • 單位

  • μg = 微克 · mg = 毫克

  • IU = 藥學国际單位




參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量（英语：Dietary Reference Intakes）（RDI）
來源：（英文）美國農業部營養数据库

芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的纖維、卵磷脂、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。


根據《本草綱目》，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖，增加肝臟及肌糖元含量，也可降低血中膽固醇含量。適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。芝麻還是治疗脱发、痔疮的食材，经常吃芝麻能使头发乌黑也有利于头发生长。《本草求真》说：“胡麻补血、暖脾、耐饥。凡须发不乌，以投。”


芝麻籽经炒制、磨碎即成芝麻酱；芝麻榨油即为麻油，混合大豆油或其他食用油脂後即為香油，同時具備芝麻氣味，且價格較低。








麻油 





腸粉加芝麻 





土耳其芝麻麵包（英语：Simit） (Simit) 





漢堡 



芝麻食用法



  • 黑芝麻糊

  • 芝麻饼

  • 芝麻糕

  • 芝麻土司

  • 芝麻汤



參見


  • 麻糰


參考文獻





  1. ^ Sesamum indicum L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2018-4-1]


  2. ^ 《台灣蔬果實用百科第二輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年




外部連結






维基共享资源中相关的多媒体资源：芝麻





维基物种中的分类信息：芝麻



  • （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：芝麻


  • Sesamum indicum in Flora of Pakistan

  • Katzer's Spice Pages: Sesame


  • 芝麻 Zhima 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）


  • 黑芝麻 Hei Zhi Ma 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁体中文）（英文）

  • 芝麻的保健成分：芝麻素功效






  • d.







  • d







  • d







  • d








规范控制

  • GND: 4181071-5



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