冰糖
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未脱色的传统棕色冰糖
白色冰糖
冰糖，食用糖类一种，是一种经过提纯的蔗糖。外观晶莹洁白或呈淡黄色，味甘，可入药。
目录
1 品种与工艺
2 食用和药用
2.1 营养
2.2 食物
2.3 药疗
3 物理特性
品种与工艺
冰糖
冰糖按制作工艺来分分为两种：单晶冰糖和多晶冰糖。前者台灣在日治時期即有生產，中国大陸則于1960年代由日本引進該种制糖工艺，在日治時期冰糖是台湾重要的出口商品之一。多晶冰糖采用传统工艺制成，唐代宗大历年间四川遂寧鄒和尚發明，糖霜戶奉鄒和尚為糖霜之祖，閩南語、台語糖霜亦冰糖之意，相關歷史可見《糖霜譜》，《本草綱目》冰糖藥用功效僅限多晶冰糖，單晶冰糖則與白砂糖類似。两者最大的区别是养晶方式。
冰糖的制作可分为三个阶段：
- 配料阶段
- 加热阶段
- 养晶阶段
食用和药用
营养
黄冰糖
加入了食用色素的五颜六色的冰糖
（以100克食物计）
能量：1660焦耳 =397千卡。蛋白质：0％；脂肪：0％；糖类：99％以上；水：0.06％。
无机盐：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。
维生素：微。
食物
冰糖可以當成糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是冰糖葫芦，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。
冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。
药疗
中医认为冰糖具有润肺止咳清痰去火的作用。同时也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。
物理特性
在黑暗中砸碎冰糖，可觀察到發光現象，這是由于壓電效應產生的光。
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