瘦肉精
本條目記載各類瘦肉精與相關議題，關於其中一種較常使用的瘦肉精，詳見「萊克多巴胺」。
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| 乙型交感神經受體致效劑 | |
|---|---|
药物种类 | |
 沙丁胺醇 — 一個廣泛用來治療哮喘發作的藥物。 | |
| 用途 | 心跳过缓, 哮喘, 心臟衰竭, 等。 |
| 生物目标 | 腎上腺素受體 (β亞型) |
| ATC代码 | R03 |
| 外部链接 | |
| MeSH | D000318 |
「瘦肉精」或「瘦體素」，是對數種主要用來增進家畜增長瘦肉的乙型交感神經受體致效劑（Beta-adrenergic agonist[1]）動物用藥俗稱，簡稱「受體素」，台灣早期有「健健美」的俗稱。[2][3] 最常見的瘦肉精是萊克多巴胺。
目录
1 種類
2 用途與副作用
2.1 對人體產生作用
3 可能副作用
4 检测方法
5 用量規定
6 臺灣相關事件
7 中国大陸相關事件
8 香港相關事件
9 參考來源
10 外部链接
種類
有數種藥物或食品添加物都被稱為瘦肉精。以下為常見的藥名。
萊克多巴胺（Ractopamine，商品名：培林）：使用培林可以增加5％到10% 的肉，並減少10％的飼料需求[4]。
科爾特羅（Colterol）
齊帕特羅（Zipaterol）
塞曼特羅（cimaterol）
沙丁胺醇（Salbutamol）
妥布特羅（tulobuterol）
特布他林（Terbutaline）
克倫特羅（Clenbuterol）：克倫特羅也與咖啡因、阿司匹林（aspirin）併用，用於肥胖病人減肥的處方。
台灣大學獸醫系名譽教授賴秀穗 [5]說明，瘦肉精的成分超過40種。[6]
用途與副作用
「瘦肉精」多屬於乙型-交感神經受體致效劑[7]中的β2腎上腺素受體激動藥，能加强脂肪的分解，促进蛋白质的合成。化学性质十分稳定，主要经尿和胆汁以原型排出。但目前已知萊克多巴胺在排出時，將產生三種代謝物。
將瘦肉精添加於豬隻等動物飼料中長期食用，可以促進蛋白質合成，增加動物的瘦肉量、少長脂肪、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本，利潤比較高。
現今臨床上 β2-肾上腺素兴奋剂和茶鹼（theophylline，茶葉萃取而得）亦為人類氣喘用藥。
猪在吃了β-agonist之後，藥理作用主要在猪肝、猪肺等处[8]。
對人體產生作用
人類大量食用瘦肉精含量超過標準值的食品，可能會立即出现恶心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等中毒症状。因為殘餘量不高，在食用含瘦肉精牛肉的人體上，尚未發現此症狀[9]。另外，瘦肉精同样是一种体育禁药（兴奋剂），运动员如果误食含有瘦肉精的肉制品，可能会导致尿检呈阳性。
可能副作用
較早一代的克倫特羅和沙丁胺醇在過去使用中，曾造成食用的人群中毒跡象，而被多數國家禁用。萊克多巴胺則經過多項、多種動物實驗，被美國等的肉品出產國認為，萊克多巴胺有人類中毒劑量遠高於肉品殘留量和代謝快等優點，而准許使用，並訂定市售肉品10－30ppb殘留量的標準。萊克多巴胺殘留合乎標準的肉品，其萊克多巴胺殘留尚未出現任何危害及危害跡象，但無法確認不會造成長期危害（25年+），實驗中老鼠服用大劑量下會縮小睪丸。美國除了於1999年准許使用萊克多巴胺外，也於2007年准許在牛隻上使用更新一代的齊帕特羅，並容許12ppb肝臟殘留[10][11]。
- 培林既有讓動物違反自然生長的瘦肉作用，就有副作用，它可能引發心悸、促進心血管疾病等副作用，對於有心臟心血管疾病的民眾，根本不用攝取到中毒的程度，只要正常的心跳70至90下，一下加快到超過100下，就可能致病甚或致命。目前29國明文禁用，新加坡等大多數國家也都不敢開放或進口，這些國家都表明，除非世界衛生組織或Codex（國際食品標準委員會）確認其安全性才考慮開放。歐盟EFSA（歐盟食品安全局）早在2009年，是針對美國FDA提報給世衛組織的美牛瘦肉精文獻與研究報告而做的科學性評論，就已對培林有過完整且深入的科學評估報告，其中就包括近期國內官員引述美方所提供有六人吃培林沒有中毒反應的那份研究，也遭到嚴重質疑。歐盟報告中指出，由於美方目前所提供動物科學研究數據差異性太大，可信度有問題，應該有人體安全性的評估報告，才能確保安全。[12]
FDA的內部文件還顯示，從2002年至2011年3月，培林已造成超過21萬8000隻豬死亡或生病，機率遠超過市場上的其他動物用藥。這些情況與農委會重申，「萊克多巴胺在過去10多年未傳出有家畜中毒」的說法差很大。[13]
检测方法
GB/T 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定
- 第一法：气相色谱-质谱法 或 氣相層析-質譜法（GC-MS）
- 第二法：高效液相色谱法 或 高效液相層析光譜法（HPLC）
- 第三法：酶联免疫法（ELISA 筛选法）
- 中華民國（台灣）的7種禁用乙型受體素（瘦肉精），適用「液相層析串聯質譜儀（LC/MS/MS）」檢驗方法。
用量規定
有許多化學物質被稱為瘦肉精，其中萊克多巴胺（Ractopamine），其添加於豬飼料的商品名稱為「培林」（Paylean），牛飼料則稱「歐多福斯」（Optaflexx），毒性相對低且代謝快，因此被美國等不少國家允許添加入飼料[14]，日本雖允使用培林的豬肉進口，但國內禁用。目前全世界僅美國、加拿大、墨西哥、印尼四國核准萊克多巴胺用於牛飼料添加物[15]。
各國及各地區的瘦肉精（培林）使用量規定如下：
| 國家組織 | 用量規定 |
|---|---|
中華人民共和國 | 禁用[16]。 檢測劑量[17]：
|
中華民國（台灣） | 禁用/不得驗出[18] |
歐盟 | 禁用[19] |
美國 | 國內：培林殘量30ppb 出口至歐盟：禁用[20] |
日本 | 進口：培林殘量10ppb 國內：禁用 |
澳大利亞 | 培林殘量：
|
紐西蘭 | 進口：培林殘量10ppb 國內：禁用 |
加拿大 | 培林殘量40ppb |
聯合國糧食及農業組織 | 培林殘量10ppb[來源請求] 其它瘦肉精：幾乎都禁用 |
世界衛生組織 | 培林殘量40ppb[來源請求] 其它瘦肉精：幾乎都禁用 |
臺灣相關事件
臺灣在討論是否該開放比照美國允許瘦肉精殘餘時，行政院「食品藥品安全專案會報」技術諮詢小組部份人士認為萊克多巴胺應屬食品添加物，雖然能增加豬隻或其它牲畜瘦肉含量，不應歸類於瘦肉精；也有部份專家、學者反對將萊克多巴胺排除於瘦肉精之列[24]。考慮目前尚不能確認瘦肉精殘留無害，各國開放使用的標準不一[25]。[26]
- 2006年
- 10月11日，行政院農業委員會動植物防疫檢疫局公告萊克多巴胺（Ractopamine，商品名：培林）、沙丁胺醇（Salbutamol）、特布他林（Terbutaline）、克倫特羅（Clenbuterol）等四種受體素（俗稱瘦肉精）為動物用禁藥；養豬戶一旦被查獲使用禁藥，可依法處四個月有期徒刑[27]。[28][29]
- 2007年
- 7月，台灣檢驗出部份美國進口的豬肉含有瘦肉精，原因可能是更換更靈敏的儀器使得過去無法驗出的極微量瘦肉精被驗出；而後又檢驗出少數台灣本土豬肉含有瘦肉精。但是這些豬肉的瘦肉精種類符合美國標準、而殘餘量遠低於10ppb（1ppb是指重量的比例為「十億分之一」），也就是說光論瘦肉精殘餘、在中短期內不會傷害食用者；至於瘦肉精殘餘量較高的內臟，大量食用則可能會有安全顧慮[30]。
- 7月底，臺灣彰化地方法院檢察署檢察官姚玎霖[31]率隊查獲苗栗肉品市場一批來自彰化縣埔鹽鄉耕群養豬場的豬隻肉品被驗出含0.37ppb瘦肉精[32]，分別於、屏東縣北區市場、台南市崇誨市場抽樣的市售豬肉，分別被檢出殘留2.94ppb、1.60ppb，但問題肉品都已被消費者吃下肚。[33]
- 7月底，臺灣彰化地方法院檢察署檢察官姚玎霖[31]率隊查獲苗栗肉品市場一批來自彰化縣埔鹽鄉耕群養豬場的豬隻肉品被驗出含0.37ppb瘦肉精[32]，分別於、屏東縣北區市場、台南市崇誨市場抽樣的市售豬肉，分別被檢出殘留2.94ppb、1.60ppb，但問題肉品都已被消費者吃下肚。[33]
- 8月14日，衛生署及農委會在美國強大壓力下宣稱瘦肉精吃了沒問題、所有動物都可用，決定解禁瘦肉精，並預告殘留標準；並在私下向美方表示要等國際制訂殘留標準後開放[34]，在國內豬農及健康團體的壓力下，又一度改為進口肉品可添加、本土肉品不可添加[35]，最後在五千豬農潑糞蛋洗衛生署，且國際尚未訂出殘留標準的情況下，取消開放瘦肉精[36]。
- 2011年
- 1月，再度傳出自美國進口到台灣的美國牛肉，被驗出含有瘦肉精，肉品已流入市面。雖已經全部下架與接受的退貨和回收，但已難以訴追問題肉品的流向。中華民國政府自稱對美國牛肉進口，有所謂的「三管五卡」[37] 的管控措施，一夕破功。監察委員程仁宏表示，已經要對主管機關展開調查。[38]美國在臺協會（AIT），則對台灣檢驗瘦肉精標準表態，希望修訂放寬檢驗標準。[39]
- 1月，再度傳出自美國進口到台灣的美國牛肉，被驗出含有瘦肉精，肉品已流入市面。雖已經全部下架與接受的退貨和回收，但已難以訴追問題肉品的流向。中華民國政府自稱對美國牛肉進口，有所謂的「三管五卡」[37] 的管控措施，一夕破功。監察委員程仁宏表示，已經要對主管機關展開調查。[38]美國在臺協會（AIT），則對台灣檢驗瘦肉精標準表態，希望修訂放寬檢驗標準。[39]
- 3月，新北市中和區驗出豬肉含有瘦肉精沙丁胺醇，來源為雲林縣。比起培林，沙丁胺醇的毒性是一百倍[40]。
- 2012年
- 2月，馬英九於總統大選獲勝後，指示陳冲新內閣研議美牛問題及台美貿易暨投資架構協定（TIFA），民主進步黨質疑中國國民黨政權以此換取選前美國對TIFA、美簽承諾的具體落實[41][42]。
- 2月13日，林杰樑醫師指出，培林當然是瘦肉精，雖毒性較低，但還是有毒性，而且它可能引發心悸、促進心血管疾病等副作用；歐盟甚至警告，培林的量測應該加計其「代謝中間產物」。[12]
- 2月17日農委會公布一分本土瘦肉精研究，首度證實食用萊克多巴胺的豬會容易緊張，雙腿跛腳無力走路，但對於常人而言，需食用超過500公斤的肉才會造成與豬隻一樣的效果[43]。
- 2月13日，林杰樑醫師指出，培林當然是瘦肉精，雖毒性較低，但還是有毒性，而且它可能引發心悸、促進心血管疾病等副作用；歐盟甚至警告，培林的量測應該加計其「代謝中間產物」。[12]
- 2月18日，行政院「食品藥品安全專案會報」技術小組成員之一的王任賢認為肉類的萊克多巴胺殘留量若符合美國標準，對人體無害[44]。
- 2月，政府三管五卡的把關措施失效，含有瘦肉精的美國牛肉早已流入臺灣 [45][46][47]。
FDA的內部文件還顯示，從2011年3月至2012年，培林已造成超過21萬8000隻豬死亡或生病，機率遠超過市場上的其他動物用藥。這些情況與農委會重申，「萊克多巴胺在過去10多年未傳出有家畜中毒」的說法差很大。[13]
- 3月5日，林杰樑表示，孕婦與患有心血管疾病者，最好避免吃到含瘦肉精萊克多巴胺（俗稱培林）的肉品。因為18個月以下的嬰幼兒無法代謝萊克多巴胺，但台灣婦女有坐月子吃內臟的習慣，媽媽吃了含萊克多巴胺的內臟，寶寶容易從母乳或是肉粥攝取到萊克多巴胺，會有不利影響。台灣大學獸醫專業學院教授周晉澄說，瘦肉精是非自然的化學物質，對人體具有心血管副作用，要謹慎不要接觸，政府也不可讓國人來承擔風險。[48]
- 3月5日，林杰樑表示，孕婦與患有心血管疾病者，最好避免吃到含瘦肉精萊克多巴胺（俗稱培林）的肉品。因為18個月以下的嬰幼兒無法代謝萊克多巴胺，但台灣婦女有坐月子吃內臟的習慣，媽媽吃了含萊克多巴胺的內臟，寶寶容易從母乳或是肉粥攝取到萊克多巴胺，會有不利影響。台灣大學獸醫專業學院教授周晉澄說，瘦肉精是非自然的化學物質，對人體具有心血管副作用，要謹慎不要接觸，政府也不可讓國人來承擔風險。[48]
- 3月5日晚間，政府宣佈有條件開放含萊克多巴胺的美國牛肉進口，仍禁止美國豬肉進口，但仍遭到國內養豬業反對，因美國官方文件中載明美國對台談判內容包括豬與牛[49]。3月8日國安局長蔡得勝表示美國牛肉議題的確和台美貿易暨投資架構協定及美國簽證有關聯[50]。
- 3月9日，桃園縣政府衛生局抽檢發現，進口的紐西蘭、澳洲牛肉，分別被驗出含瘦肉精[51]。
- 3月12日，衛生署公告32件美國牛肉及2件澳洲牛肉、2件紐西蘭牛肉檢出萊克多巴胺；值得注意的是，其中一件澳洲牛肉檢出毒性較萊克多巴胺更強的瘦肉精「齊帕特羅」，衛生署已責成地方衛生局持續追查流向，以了解是否有廠商拿他國牛肉混充，或是澳、紐有不肖份子偷偷使用[52]。
- 7月31日，衛生署衛生署昨召開「食品衛生安全與營養諮議會」例行會議，十三名與會專家一致通過比照國際食品法典委員會（ＣＯＤＥＸ）的萊克多巴胺殘留標準十ppb。衛生署將待農委會解除瘦肉精禁令，同步公告施行。[53]。
- 2013年
- 10月28日，桃園縣衛生局指出，針對轄內連鎖餐廳抽驗食材，發現「原燒」優質原味燒肉抽驗肉品中，有1件被檢出瘦肉精「齊帕特羅」殘留0.5ppb，針對不合格肉類產品，衛生局已立即要求業者禁止販售，並追查其來源為美福國際股份有限公司，全案已移請所轄衛生局辦理，而王品集團接獲通知後，已將問題肉品下架[54]。
中国大陸相關事件
2008年10月，廣州至少五人因食用含瘦肉精豬肉引致中毒，武警醫院先後接收了三宗，共五人因食用豬肝湯或吃豬內臟引致中毒的個案，患者均出現心悸、手震等徵狀，經嘔吐物送檢化驗顯示，均為瘦肉精所致。
2010年9月，中国广东省深圳市在蛇肉中检测出瘦肉精，13名食客中毒[55]。- 2010年，雨润集团生产的食品中发现瘦肉精[56]。
2011年3月，双汇集团被央视315晚会曝光使用瘦肉精猪肉[57]。
2013年8月12日，獸藥添加瘦肉精，中国偵破首例。 [2][58][59]
香港相關事件
2013年6月，多匹香港賽馬會轄下純種馬均驗出含有禁藥瘦肉精。
參考來源
^ 參見Β2肾上腺素受体激动药、腎上腺素能β拮抗劑、交感神經β受容體遮斷藥等
^ 2.02.1 中国破获首例兽药非法添加“瘦肉精”案件 互联网档案馆的存檔，存档日期2013-11-22.，亚太日报，2013年8月12日
^ paylean 認識瘦肉精 互联网档案馆的存檔，存档日期2013-06-08. - 義美食品全球資訊服務網
^ http://www.abc.net.au/rural/news/content/201107/s3260450.htm
^ 師資陣容 - 兼任師資 - 國立臺灣大學獸醫專業學院 School of Veterinary Medicine National Taiwan University
^ 八號仔瘦肉精 可望納入檢驗，yam蕃薯藤新聞，中央社，記者陳清芳台北18日電，2012-03-18
^ 淺談瘦肉精. [2012-03-13].
^ 瘦肉精引發安全疑慮 醫師:可避免食用豬內臟.
^ ?. [永久失效連結]
^ 施靜茹. 沙丁胺醇不易代謝 比萊克多巴胺毒2千倍. 聯合報 (聯合新聞網). 2012-03-12 （中文（台灣））.
^ FDA Sec. 556.765 Zilpaterol Tolerance （英语）.
^ 12.012.1 培林絕對就是一種瘦肉精，藥理作用完全一樣，全世界沒人會否認這個事實，它就是被用來讓牛豬增加瘦肉、減少排泄物，以降低飼養成本、增加經濟價值的作用，只是跟克羅特倫、沙酊氨醇等瘦肉精相比，培林是較低毒性的瘦肉精，但不能因此說它是沒毒性的，若是如政府高層所說的這麼安全，為什麼全世界只有27個國家敢用、而且大多是畜牧出口國？就是其安全性一直還受到國際質疑。《星期專訪》林杰樑：培林就是瘦肉精 不能模糊 互联网档案馆的存檔，存档日期2013-08-12.，自由電子報，記者黃以敬／專訪，2012-2-13
^ 13.013.1 老美也怕瘦肉精 美國FDA曾警告實驗數據涉隱瞞，ETtoday 新聞雲，2012年02月24日
^ （中央廣播電台）新聞辭典：瘦肉精 互联网档案馆的存檔，存档日期2007-09-29.
^ 牛飼料准用萊克多巴胺 全球僅4國
^ 自美八家豬廠進口豬肉疑含瘦肉精,中國加以扣押
^ 女排獲配給800斤「安心豬肉」. 明報. 2012-04-05 [2012-04-05] （中文（繁體））.
^ [1]
^ Council Directive 96/22/EC of 29 April 1996
^ Pork for the European Union (PFEU) Program 互联网档案馆的存檔，存档日期2013-06-05.
^ http://www.agric.wa.gov.au/objtwr/imported_assets/content/aap/p/pigtales78.pdf
^ http://www.apvma.gov.au/publications/gazette/2003/07/gazette0307p20.php[永久失效連結]
^ http://www.chinapost.com.tw/taiwan/national/national-news/2011/01/17/287915/Govt-to.htm
^ 場內專家：培林不應與瘦肉精混淆 聯合報 2012.02.11
^ 瘦肉精有三種 Ractopamine可以用
^ [2]
^ 瘦肉精說分明 藥物食品安全週報 藥檢局（2007-07-26)[永久失效連結]
^ 現在如何挑選安全肉品 页面存档备份，存于互联网档案馆，林口長庚腎臟科教授、臨床毒物科主任 林杰樑，綠十字健康網
^ 萊克多巴胺 页面存档备份，存于互联网档案馆，林口長庚腎臟科教授、臨床毒物科主任 林杰樑，綠十字健康網
^ 瘦肉精／肝腎內臟風險高？ 衛生署：每天12碗腰花才會
^ [3]，2014-10-18，[4]，[5]
^ [6]，2007-07-30
^ [7]，2007-08-04
^ 衛生署：吃了沒問題 瘦肉精解禁 所有動物都可用
^ 政策大轉彎 禁瘦肉精 對內不對外
^ 政策再轉彎 瘦肉精仍列禁藥
^ 動植物防疫檢疫局 許天來. 三管五卡把關緊 國民健康最優先. 行政院農業委員會.
^ [8]
^ [9]
^ 豬肉驗出新瘦肉精 比培林毒百倍
^ 美牛瘦肉精解禁? 連鎖效應大考驗
^ 「美簽」換「問題牛肉」進口？民進黨：馬政府須說明清楚[永久失效連結]
^ 農委會證實豬吃瘦肉精易跛腳
^ 政院專家瞎扯「林書豪吃美牛才進NBA」;農委會實驗報告：本土豬吃瘦肉精跛腳
^ 三管五卡攏是假！瘦肉精管不了卡不住！，主婦聯盟環境保護基金會，2012-02-10
^ 三管五卡破功，主婦聯盟串聯抗議瘦肉精美牛早已入侵！，主婦聯盟環境保護基金會，2012-02-14
^ 美牛瘦肉精風波擴大 購物台淪陷[永久失效連結]
^ 瘦肉「驚」！ 林杰樑：孕婦心血管病患 避吃培林肉品，NOWnews 今日新聞，中央社，記者沈如峰、龍瑞雲 報導，2012-3-5
^ 內容載明對台貿易談判包括豬與牛// 美文件「戳破牛豬分離騙局」
^ 國安局長點頭承認 美牛綁TIFA美簽
^ 紐、澳牛肉 也驗出瘦肉精
^ 更毒！澳牛驗出瘦肉精「齊帕特羅」？
^ [10]
^ 原燒牛肉驗出瘦肉精 桃縣令下架，中央社，2013年10月28日
^ 深圳在蛇肉中检测出瘦肉精 13名食客中毒. 深圳新闻网／网易新闻 （中文（简体））.
^ 雨润“瘦肉精”事件大追踪－金融界
^ 河南济源双汇公司被曝使用瘦肉精猪肉－网易新闻
^ “瘦肉精”屢禁不止警示中國食品安全之殤，國際日報，2013年8月13日
^ 獸藥添加瘦肉精 大陸偵破首例 互联网档案馆的存檔，存档日期2013-08-14.，中時電子報，2013年8月12日
外部链接
“瘦肉精”背后的科研江湖，《南方周末》- 吃猪肉的人谁没有吃到瘦肉精？
美國牛肉與萊克多巴胺的事實與數據（美國在台協會的說帖）
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